雪域焦糖芝士蛋糕

作者： 叶子de烘焙

使用15CM*15CM的方模具。

用料

• 鸡蛋（分蛋海绵蛋糕） 2 个
• 低筋面粉（分蛋海绵蛋糕） 30 克
• 细砂糖（分蛋海绵蛋糕） 16+20 克
• 黄油（分蛋海绵蛋糕） 17 克
• 奶油奶酪（焦糖芝士蛋糕） 200 克
• 鸡蛋（焦糖芝士蛋糕） 2 个
• 细砂糖（焦糖芝士蛋糕） 20+40 克
• 低筋面粉（焦糖芝士蛋糕） 25 克
• 焦糖酱（焦糖芝士蛋糕） 20 克
• 淡奶油（焦糖芝士蛋糕） 100 克
• 水（糖酒液） 15 克
• 细砂糖（糖酒液） 10克
• 朗姆酒（糖酒液） 5 ML
• 淡奶油（雪域奶油部分） 200 克
• 细砂糖（雪域奶油部分） 20 克
• 朗姆酒（雪域奶油部分） 10 ML
• 消化饼干（装饰） 2 块
• 牛奶巧克力（装饰） 15 克

雪域焦糖芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做分蛋海绵蛋糕。蛋黄和蛋白分开，蛋白加20克细砂糖打至湿性发泡，放入冰箱待用。

步骤 2

蛋黄加16克细砂糖打至发白膨胀。

步骤 3

蛋黄糊里筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

从冰箱取出蛋白，先将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。

步骤 5

将溶化的黄油沿着刮刀倒入蛋糕糊中，迅速翻拌均匀。

步骤 6

模具中铺上锡纸防粘。入烤箱，190度，中层，15分钟。

步骤 7

烤好的蛋糕取出脱模，冷却后片成2片，待用。

步骤 8

现在来做焦糖芝士蛋糕。奶油奶酪软化后加入蛋黄和20克细砂糖搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 9

加入20克焦糖酱，拌匀后筛入低粉，再拌匀。

步骤 10

一点一点的加入淡奶油，混合均匀。

步骤 11

蛋白加40克细砂糖打至湿性发泡。拌入芝士糊中，翻拌均匀。

步骤 12

来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。

步骤 13

取一片海绵蛋糕铺在底部，刷上糖酒液，倒入焦糖芝士糊，震一下，震出大气泡。因为我是活底模，将模具底部包上锡纸防止进水。

步骤 14

水浴法，150度，中层，60分钟。

步骤 15

等芝士蛋糕冷却后，将另一片刷了糖酒液的海绵蛋糕铺在芝士蛋糕上，这片海绵蛋糕两面都要刷，放入冰箱待用。

步骤 16

淡奶油加糖打至可裱花的状态，装入裱花袋。取出蛋糕，在最上面一层的海绵蛋糕再刷一层糖酒液。

步骤 17

先挤一层约1CM厚的奶油，稍稍抹平。再沿着边挤出花边，只要挤边上一圈就可以了（或者自由发挥）。

步骤 18

将消化饼干碾碎，用筛子筛在蛋糕表面。

步骤 19

将牛奶巧克力装入裱花袋，放在有热水的碗中，使巧克力成为液态。

步骤 20

巧克力裱花袋剪开很小的口，在蛋糕没有奶油花边的中间先竖着挤出一条条，再横着挤出一条条，随意些（或者自由发挥）

步骤 21

将蛋糕放入冰箱冷藏四个小时后，脱模，切块。

菜谱创建时间：2013-06-08 08:36:49