辣炒萝卜菜

作者： 下厨房用户_copra

　萝卜菜就是萝卜苗，也叫娃娃缨。要做好这道辣炒萝卜菜，一定要选择不嫩不老的青年萝卜苗。辣炒萝卜菜的做法简单，但也要一些讲究的。炒好的尖椒萝卜菜，干，脆、香，滋味儿清爽，吃饭就粥都是好搭档。现将具体做法及制作要领介绍如下，供大家参考。

用料

• 材料：萝卜菜两小把、干红椒5-6颗、蒜两
• 调料：油、盐、糖各适量。

辣炒萝卜菜的做法步骤

步骤 1

萝卜菜洗净，控干水分，用一个大盆装好，撒上适量盐（可以略多一点），用手揉匀，腌制30分钟；一定要挤干水分哦！腌好的萝卜菜，再用力揉一下，让菜叶中的水分充分的被挤出来，用手攥成一团，用水清洗一遍，仍然攥成团，挤去多余的水分，切成碎末。

步骤 2

干红椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；炒锅放油，烧热，下蒜末、干红椒爆香，将切碎的萝卜菜倒入，大火翻炒；视前面放的盐量，略放少许盐和糖调味，炒匀，炒香后，马上就可关火盛起。

辣炒萝卜菜的小贴士

1、萝卜菜提前腌制并挤去水分，能去掉萝卜苗辛辣苦涩的味道，而且能让炒好的萝卜苗吃起来更加干香。萝卜菜腌过，所以再调味的时候一定要注意盐的用量，没有信心的时候可以捏一点萝卜菜尝尝味道再放盐，如果前面放得太多了，建议炒的时候就不要再放盐了。 2、这里用到的干红椒主要取其香，如不爱吃辣，可以少放一点，或者把它多煸一会儿，再捞出不要。糖在这道菜里的作用是提鲜，只用放很少量就可以了，我们家不用味精鸡精。当然，如果你习惯味精鸡精，又不喜欢放糖，可以用它们代替糖。

菜谱创建时间：2013-06-06 13:02:47