荠荠菜蛋香饼

作者： 璐稔

（煎饼，关中农村又有“软胀胀、踅（xue)子”的叫法。天气越来越热，尤其是快入伏的时候，就是陕西关中人大吃特吃煎饼的时候，书中有记载——“夏日天长，陕西农村午饭习惯吃面食，吃毕后“歇晌”，即午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭，谓之“吃半后晌”，煎饼便是“吃半后晌”时的主食。而关中农村夏天待客，特别是丈母娘招待女婿和远方来的贵客，煎饼更是必不可少的食品。”

用料

• 荠荠菜
• 面粉
• 鸡蛋
• 清水
• 盐

荠荠菜蛋香饼的做法步骤

步骤 1

主要材料：荠菜和面粉 新鲜荠菜洗净，切碎。

步骤 2

面粉加水调成面糊后，将切碎的荠菜倒入。

步骤 3

半勺盐。

步骤 4

磕入一个鸡蛋。

步骤 5

顺一个方向搅拌2、3分钟，静置备用。

步骤 6

不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍。

步骤 7

将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。

步骤 8

如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固。

步骤 9

用铲子翻个儿，再煎熟另一面。

步骤 10

香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯！

荠荠菜蛋香饼的小贴士

【10个诀窍，摊出完美的煎饼】 1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。 2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。 3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。 4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。 5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。 6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。 7、至于是否必须选用不粘锅的问题，稔觉得对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云袅~~ 8、面糊调制，用凉水。 9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。 10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦！

菜谱创建时间：2013-06-05 23:42:22