炭烧咖啡轻乳酪蛋糕

作者： 黛儿烘焙坊

轻乳酪蛋糕因为它清爽细腻的口感，带着淡淡的芝士香味，一直是我最喜欢的芝士蛋糕，而这款炭烧咖啡轻乳酪蛋糕继承了它的所有优点，还加入了醇厚的炭烧咖啡香气，简直让人欲罢不能，有计划减肥的朋友们小心了哦！ 难易程度：★★★☆☆ 准备时间：40分钟 烘烤时间：40分钟 冷藏时间：2小时

用料

• 酥性饼干（用于饼干底） 100g
• 速溶炭烧咖啡粉（用于饼干底） 2小勺
• 无盐黄油（用于饼干底） 30g
• 高筋面粉（用于饼干底） 少量
• 奶油芝士 125g
• 速溶炭烧咖啡粉 1小勺
• 牛奶 75ml
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 15g
• 低筋面粉 15g
• 泡打粉 1/4小勺
• 蛋白 2个
• 细砂糖 35g

炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

把饼干用料理机打碎成粉状，加入2小勺速溶炭烧咖啡粉，拌匀。 （小勺即teaspoon, 是烘焙常用量具，一小勺是5ml）

步骤 2

把黄油隔热融化后倒入饼干粉，拌匀。

步骤 3

在6寸活底模具底部和四周刷上融化的黄油（份量外）或色拉油，防止蛋糕脱模的时候沾壁。

步骤 4

在模具底部和四周洒上薄薄一层高筋面粉，方便最后脱模。

步骤 5

把拌了黄油的饼干粉铺到蛋糕模底部，用底部平实的器皿（如玻璃杯）压实，饼干底就做好了。

步骤 6

奶油芝士提前从冰箱里拿出来切成小块并室温软化。

步骤 7

加入牛奶和咖啡粉，用打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒。 （这一步可能要多花一些时间，如果芝士搅拌后仍然有很多颗粒的话，可以边隔水加热边搅拌，但注意水温不要太高）

步骤 8

加入蛋黄拌匀。

步骤 9

加入融化的黄油，拌匀。

步骤 10

混合低筋面粉和泡打粉，过筛加入9，轻轻搅拌至粉类消失并且面糊呈均匀细腻的状态。放入冰箱冷藏待用。

步骤 11

把细砂糖加入蛋白里，打发至湿性发泡，即拎起打蛋器能出现小弯钩（如图）。

步骤 12

把1/3蛋白加入面糊中，以从底部翻拌的方式混合均匀，再加入剩下的蛋白以同样的方式混合，芝士糊就完成了。 （加入蛋白前的面糊已经冷藏过，应该是有一定浓稠度，表面可以保持一会儿花纹的状态，如果太稀的话混合以后芝士会沉到底部。注意千万不要以画圈的方式混合蛋白，那样会使打发好的蛋白消泡。）

步骤 13

把芝士糊倒入模具内，抬起模具轻轻在桌子上震几下，震出大气泡，然后在模具外部包上一层锡纸，防止进水。

步骤 14

150度预热烤箱，用深烤盘以水浴法烘烤蛋糕40分钟左右，水的高度应起码超过模具高度的一半。烘烤结束后自然冷却，然后再脱模，放进冰箱冷藏起码2小时后可以切块享用。

炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的小贴士

打发蛋白时加糖的时间很关键，具体可以参考我的北海道戚风蛋糕的步骤5。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101e87h.html 水浴法烤蛋糕时最好往烤盘里加热水，这样做是为了让烤箱内有足够多的水蒸气，湿度够大蛋糕表面才不容易开裂。 更多食谱请见我的博客【黛儿烘焙坊】http://blog.sina.com.cn/dellasbakery

菜谱创建时间：2013-06-05 17:49:14