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巧克力慕斯的做法
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巧克力慕斯

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作者: 木可厨房
木可厨房

巧克力慕斯的用料

巧克力慕斯的做法步骤

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步骤 1

准备材料(6寸的量)

步骤 2

蛋白和蛋黄分离备用

步骤 3

色拉油加牛奶搅拌至油水不分离

步骤 4

筛入低粉和可可粉,并拌至无颗粒(可可不易拌开,可以事先加热牛奶,把可可粉溶化后加油拌匀,再加其他)

步骤 5

加入蛋黄拌至光滑无颗粒,即成蛋黄糊

步骤 6

蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡,打蛋头提起成到三角,蛋白霜即打好

步骤 7

蛋白霜分三次加入蛋黄糊,切拌均匀。不能划圈,以免消泡,像切菜一样上下切拌

步骤 8

拌好的蛋糕糊到入蛋糕模,轻摔几下,震掉大气泡。入预热的烤箱,150度,50分钟左右。根据自家烤箱温度自由调节

步骤 1

准备材料,可以根据个人口味调整(8寸的量,我做了一个6寸心型和3个小慕斯杯)

步骤 2

鱼胶片用冷水泡软

步骤 3

巧克力隔水融化(一定要用巧克力哈,用可可粉,味道就完全不一样了)

步骤 4

融化的巧克力加入牛奶拌匀,牛奶最好热一下。这样容易拌匀

步骤 5

泡软的鱼胶片挤干水份加入热的巧克力液内融化后放凉

步骤 6

淡奶油加细砂糖打发至6-7分发,也就是可以勉强流动的状态

步骤 7

巧克力液和淡奶混合拌匀(巧克力液一定要彻底放凉,不然会融化打发的奶油,使得慕斯糊太稀)

步骤 8

到入铺了巧克力戚风的慕斯模,入冰箱冷藏3小时左右

步骤 9

冷藏好后,用电吹风辅助脱模

步骤 10

用圆花嘴挤上打至九分发的淡奶油。(装饰用淡奶的糖量一般是10:1,100G淡奶放10G糖,不喜欢太甜的,可以适当少加些)

步骤 11

最后用樱桃装饰即可

菜谱创建时间:2011-11-01 23:15:47
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