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蕃茄鱼片汤的做法
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蕃茄鱼片汤

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作者: 木可厨房
木可厨房

蕃茄鱼片汤的用料

蕃茄鱼片汤的做法步骤

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步骤 1

材料:黑鱼1条,蕃茄5个,老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类)

步骤 2

蕃茄去蒂去皮,切小块

步骤 3

豆腐切块备用

步骤 4

把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用

步骤 5

剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)

步骤 6

片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上(腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)

步骤 7

油锅入葱,姜,蒜爆香

步骤 8

入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开

步骤 9

大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火(锅内有大气泡翻腾,这样才能把蕃茄的营养煮进汤里)

步骤 10

大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右

步骤 11

把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后即关火(时间长了鱼片会老,影响口感)

步骤 12

吃时撒上葱花即可

菜谱创建时间:2011-11-01 20:08:27
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