粉蒸肉（附蒸肉粉详细做法）

作者： Oo石小糰oO

小团平时烧菜自认为就是个能够糊口的级别，还是觉得老妈烧的菜最美味~~~各种菜都美味~~~~但是有些菜菜妈咪都是留给小团来发挥滴~~好比这个粉蒸肉，从蒸肉粉到最后，都是小团来滴~~~ 其实外面超市也有蒸肉粉买，而且回来弄起来也方便。但是小团发挥自己爱动手的性格作风，连蒸肉粉也自制。这个方法是从其他博客那里看来的，当时做好了之后，记了方子，把那个收藏就3掉了~~~~(>_<)~~~~ 原博主看到了不要打我，可以大胆出来认领~~~ 听说粉蒸肉的蒸肉粉还有很多种，小团这个蒸肉粉，就是用普通的大米做的，应该也是上海这边比较常见的那一种。北方好像还有用糯米做的、面粉做的、或者木薯粉做的都有~~~上次还吃过同事妈咪做的蒸槐花~也是美味的一米！！！ 个么废话不多说，进入正题吧！原来方子中，我做过一次之后，结合自己口味和实际操作的比例，给出下面改良版本：

用料

• 蒸肉粉
• 大排 4块（500g左右，也可以是肋排或肉片）
• 大米 120g
• 花椒、辣椒、八角、肉桂 适量
• 红烧用的酱油 2小匙
• 粉蒸肉
• 土豆 300g（用了两个小土豆）
• 料酒 4大匙
• 鲜酱油 2大匙
• 蚝油 2大匙
• 盐 1/4小匙
• 砂糖 1小匙（上海人口味，不喜勿加）
• 生姜粉 1/2小匙
• 葱 2根，切成葱末
• 荷叶 适量

粉蒸肉（附蒸肉粉详细做法）的做法步骤

步骤 1

蒸肉粉作法： 花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用。

步骤 2

大米淘洗干净，放在温热的锅里，迅速翻炒。一定要迅速，否则容易粘哦，把大米炒干。

步骤 3

倒入准备好的香料，炒至金黄。

步骤 4

撒入酱油，迅速炒匀。

步骤 5

炒好的大米放凉后，稍微挑出一些香料（防止味道过浓，如果就是喜欢重口味，那就继续放里面吧）。然后用食品料理机磨成粗粉即可。

步骤 6

粉蒸肉作法： 处理大排，如果旁边带着皮的，就要把皮剪断，否则肉肉的蒸的时候，受热收缩，就容易感觉肉肉很老很紧实的。

步骤 7

处理好了之后，加入所有的腌料腌制最少2小时，过夜最好了啦。如果腌制的时间不够充分的，个么就多加1/4小匙盐。

步骤 8

土豆削皮切块后，裹一层蒸肉粉，放入铺好荷叶的蒸笼中。

步骤 9

腌制好的大排上面裹上厚厚的一层蒸肉粉，铺在土豆上面。

步骤 10

冷水上锅，中大火蒸60分钟。肉应该就很酥烂啦~入口即化哟~

粉蒸肉（附蒸肉粉详细做法）的小贴士

注：这点大米，做出来的蒸肉粉，搭配下面的料，基本上是能用完的。我喜欢蒸肉粉厚一点，然后土豆上面也裹粉的，如果不喜欢厚的蒸肉粉外加土豆外面也不裹粉的话，大米用100g足矣。 肉肉一定要蒸得时间久一点，才能蒸透哦！蒸投了之后就是酥烂的赶脚。。美味捏（¯﹃¯）。。。外加下面的土豆也已经蒸的筷子一夹就烂掉的赶脚~~~~~垫了荷叶，吃肉肉的时候有股荷叶的香气~~~完美的组合~~~如果怕大排太老，可以在裹蒸肉粉之前，加嫩肉粉2g再腌制5分钟后，再裹粉，接着蒸~~~

菜谱创建时间：2013-06-03 13:49:10