香辣肉片

作者： 厨子一粒沙

身份：猪肉 体型：片状 品种：荤菜 优点：下饭 口味：偏辣

用料

• 一块猪肉
• 糖
• 盐
• 生抽
• 生粉
• 大葱
• 蒜泥
• 花椒
• 干辣椒
• 食用油

香辣肉片的做法步骤

步骤 1

将准备好的猪肉洗净 两面抹少量盐粒 腌制1分钟；1分钟后开始片肉 （技巧：左手食指中指无名指轻按住肉的一边 右手拿刀左倾 轻下刀；片好后放入碗中 撒生粉 倒入适量料酒 用手抓捏几秒 （料酒去味 生粉使肉更嫩）；放置10分钟

步骤 2

热锅 加入食用油 油温上来后 将切好的大葱段 花椒和干辣椒碎放入锅中 大火煸炒；等到大蒜段开始变焦发黄 锅里有香味煸出 调至中火

步骤 3

放入肉片 最好用筷子一片片往锅里放 放的同时注意已下锅的肉片 不时翻动

步骤 4

等肉片两面都变黄 开始小火翻炒；翻炒过程中加入适量蒜泥

步骤 5

翻炒一分钟后加水（因为肉片已用生粉腌过 加水可煸出少量汤汁）注意不要没过肉片；盖上锅盖焖 注意不时翻炒

步骤 6

开锅 等收汁时加入一勺生抽继续翻炒；用锅铲轻压肉片 注意肉片的生熟度

步骤 7

最后 盖上锅盖 关火 焖十秒钟；开盖翻炒；盛入盘中即大功告成！

香辣肉片的小贴士

一定注意火候和不停翻炒 因为肉片较薄 容易焦。

菜谱创建时间：2013-06-02 17:34:28