用APP打开
低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法

低脂香草冰淇淋(无奶油)

4.7万人浏览 8968人收藏 24人做过
APP中查看更多做法
作者: 苗苗桑
苗苗桑
改良自茨木老师的《香草冰淇淋》 减少蛋和糖的用量,不添加鲜奶油 传统冰淇淋使用很多蛋和鲜奶油,热量也比较高。 这里减少蛋的用量,糖也缩减一些,并以牛奶和少量低筋面粉取代鲜奶油。同时借助蛋白霜的力量,制造松软的口感。 减少脂肪含量,过下嘴瘾,让冰淇淋和好身材在夏天共存噢耶! 方子成品参考:100ml模子约6个 热量参考(1个): 传统市面产品:140kcal→茨木原版:86kcal→俺的版本:63kcal ===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水和吉利丁粉混合让吉利丁泡开膨胀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄砂糖A低筋面粉倒入碗内

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加入少量牛奶混合均匀(约30ml)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入剩下的牛奶搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛倒入锅中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火加热至沸腾冒泡后熄火

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入之前泡好的吉利丁,用木勺搅拌至吉利丁完全融化

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入香草精搅匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔冰水冷却

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时不断搅拌至浓稠状

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放入打蛋盆,分二至三次倒入砂糖B,电动打蛋至六分发泡的蛋白霜(八分也可以,口感更沙一些,我打到八分了)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意还是切拌不要画圈防止蛋白消泡

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部的蛋白混合好后

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜进冷冻室冷却凝固。

低脂香草冰淇淋(无奶油)的小贴士

1. 吉利丁粉吉利丁片都行 2. 牛奶脱脂低脂全脂都行 3. 隔冰水冷却比较快,夏天了室温冷却比较缓慢,还是推荐用冰水。你可以提前冻一些冰块,到时候把冰块加水,奶锅放进去就行了 4. 蛋白打到六分成品口感会绵软一些,打到八分会沙一些,看你自己喜欢 5. 还是注意刮刀切拌哈 6. 茨木原方的砂糖A她放了50g, 我这里用15g我觉得甜味已经够了,如果你觉得不够自己还可以酌量在这步多加糖。

菜谱创建时间:2013-06-01 18:33:09
打开App收藏