用APP打开
糖醋排骨的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

糖醋排骨

3906人浏览 205人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 尚食之文
尚食之文

糖醋排骨的用料

糖醋排骨的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净

步骤 2

葱切段,姜切片,准备好大料、干尖椒

步骤 3

将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫

步骤 4

捞出排骨,用温水冲洗干净

步骤 5

炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒

步骤 6

渐渐,油糖分离,形成底部糖周围油的状态,颜色变深

步骤 7

继续炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟

步骤 8

立即倒入排骨,放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒,翻炒

步骤 9

添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫

步骤 10

放入梅肉、生抽,盖上锅盖,小火慢炖1小时

步骤 11

打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味

步骤 12

大火收浓汤汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味,盛出装盘

糖醋排骨的小贴士

1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。 2、炒糖色,即过程中的5~7步骤,重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中大火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。 3、添水时要添开水,不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡,但不要加入过多酱油,加少量生抽即可,随着炖煮及最后汤汁收浓,会自动渐渐上色,颜色越来越深。如果加过多生抽,最后的颜色就太深了。 4、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。

菜谱创建时间:2011-10-31 18:04:40
换个做法