冰皮蔓越莓月饼的做法

冰皮蔓越莓月饼

作者: 尚食之文
尚食之文
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用料1 (皮料)

用料2 (馅料&其他)

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  • 在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油,用筷子搅匀。再倒入糯米粉、粘米粉、澄面,搅匀。静置30分钟

  • 将盆放入蒸锅,大火蒸18分钟左右至熟

  • 取出后用筷子使劲搅拌至顺滑,然后放置至微温即成为冰皮。将冰皮整个取出放到光滑的菜板上,像揉面一样揉成光滑的面团,再揉搓成长条

  • 把冰皮分成28克一个的小剂子,在掌心稍揉搓几下,摁成小圆饼状

  • 将蔓越莓馅分成22克一个,揉成小圆球。在手上拍点糕粉,然后将冰皮放在手心再压扁些,放上一块蔓越莓馅

  • 用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到把馅料全部包裹住,收口

  • 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后轻磕两下把多余的糕粉磕出来。然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模子,再扣在菜板上用力压一下,轻推出来,冰皮月饼就落在菜板上了

  • 在第4步摁成小圆饼状后,在上面放少许抹茶粉或可可粉,再揉匀摁成小饼,再压扁,就成为抹茶饼皮或可可饼皮了。也可以放食用食素,可以做出更多颜色

小贴士

1、在蒸完冰皮晾凉后,会发现有结块,所以这时要像揉面一样,使劲揉开,揉成光滑的面团,这样才不会影响饼皮的口感。
2、菜板要尽量选择玻璃或是塑料等表面光滑的菜板。
3、做好的月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存,可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室,吃之前提前放到冷藏室解冻。

菜谱创建时间:2011-10-31 15:31:14
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