卤肉饭的做法

卤肉饭

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作者: 海蓝澜
海蓝澜
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卤肉饭的用料  (主料)

卤肉饭的做法步骤

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  • 准备好所需材料

  • 小洋葱切去两头

  • 小洋葱去皮

  • 小洋葱切成圈

  • 加入少量淀粉,混合均匀后把小洋葱圈拆散

  • 猪油加热

  • 待油溶解,5层热

  • 加入小洋葱丝

  • 半炸半炒,将其水份蒸发干

  • 待水气渐少,小洋葱丝浮起,颜色变微黄

  • 迅速将其捞起,沥干油

  • 平摊在厨房纸上,吸干油,晾凉

  • 滤出洋葱丝的猪油,用处多多,以后的日志再来唠叨它的用处吧

  • 晾凉的洋葱丝即为油葱酥

  • 油葱酥放入保鲜袋里,碾碎

  • 新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁

  • 姜切片(能吃姜的可以切碎)、蒜切碎

  • 炒锅加油烧热后,爆香姜和蒜

  • 加入五花肉丁

  • 慢慢炒至微微上色

  • 控出多余的油脂

  • 加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水

  • 水不要过多,超过肉丁1cm即可,加入油葱酥屑

  • 翻炒均匀

  • 可换汤锅或砂锅

  • 扔里几个煮好的鸡蛋

  • 锅子继续加热8分钟

  • 如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后,继续焖1小时即成。(如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可)

卤肉饭的小贴士

1.蒸米饭时,水与米的比例最好是1:1。
2.猪油的做法:猪板油洗净切小块,放入炒锅中,加一小碗水,中火,水份蒸发后,油也慢慢的熬出来了。捞出油渣,剩余的即是猪油,冷却后变白。
3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃,如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。

菜谱创建时间:2011-10-30 15:37:42

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