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阳春面的做法

阳春面

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作者: 海蓝澜
海蓝澜

阳春面的用料

阳春面的做法步骤

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步骤 1

选一块猪板油洗净,去掉边边角角,切成小块(大约2cm)

步骤 2

放入炒锅里,加入一小碗的冷水,中火加热至水沸腾

步骤 3

持续加热至水份蒸发,猪油块开始透明,转中小火,慢慢熬至猪油块变成金黄色,开始出油

步骤 4

猪油块最后体积变小,滤渣后的油即成猪油

步骤 5

加热猪油至3成热,小火煸炸红葱丝

步骤 6

炸到干燥金黄色时,捞出葱丝,这时的猪油做阳春面最香了

步骤 7

准备好要煮的面,通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。(俺米只找到相似的)

步骤 8

选用较大的煮锅煮面,以水量大,面量少为原则,通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道

步骤 9

煮面时,可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油

步骤 10

再加入1小勺葱香的猪油和高汤(或开水),调匀备用

步骤 11

煮好的面沥水后放入备好的汤中

步骤 12

撒上少许的香葱末和青蒜末即可

阳春面的小贴士

1.冷却后会变成白白的雪花膏样子,随用随取,一般冷藏保存。 2.熬油时,在出油阶段,避免烫伤,可盖锅盖,但注意不能糊锅。 3.以上材料中不喜欢的可以不加,炸葱头的步骤也可以省略。

菜谱创建时间:2011-10-30 15:27:16
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