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伯爵奶茶吐司(汤种法,附吐司整形手法视频)

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作者: 任冉Srivatsa
任冉Srivatsa

伯爵奶茶吐司(汤种法,附吐司整形手法视频)的用料

伯爵奶茶吐司(汤种法,附吐司整形手法视频)的做法步骤

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步骤 1

汤种制作法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

步骤 2

将除黄油、红茶以外的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

步骤 3

加入黄油揉至完全扩展阶段,剪开伯爵红茶包倒入,揉至茶叶在面团中分布均匀。

步骤 4

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

步骤 5

发酵结束后将面团取出排气,分割成6个小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

将小面团擀成与吐司盒同等宽度的长方形厚片,卷成卷排入吐司盒中。(擀卷一次成品较松软,擀卷两次组织较绵细,个人喜欢擀卷两次)

步骤 7

将吐司盒置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵至吐司盒8分满,在吐司顶部刷上蛋黄液。

步骤 8

烤箱预热180度,上下火30分钟。(如果是质地较厚的吐司盒如三能金色不沾波纹吐司盒,就根据实际情况改为170度上下火50分钟)。

伯爵奶茶吐司(汤种法,附吐司整形手法视频)的小贴士

最近很喜欢做汤种面包,近期应该还会多实验几款~ 这款伯爵奶茶吐司在牛奶和淡奶油带来的浓郁奶香之外,又因为直接加入红茶叶的缘故,所以每一口咀嚼起来又有淡淡的茶香,还混合着一丝伯爵茶特有的柑橘芳香气息,是带点清雅气质的吐司类型,非常特别。

菜谱创建时间:2013-05-26 11:11:24
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