浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】

作者： 小辞xiaoci

醇奶吐司和同样来自妃娟的北海道鲜奶吐司，配方上感觉差别不大，唯一就是这款吐司是没有添加黄油的（不加黄油的吐司还真少见）。 给烤好的吐司切片的时候，一阵浓浓的奶香味扑鼻而来，实在没忍住，抓起来尝了一口，哇~~真的好软好香，不知不觉就空口干掉了两片，吃完才反映过来，冰箱里还有草莓酱哒，于是……抹上草莓酱，轻轻松松又干掉一片

用料

• 冰种面团： 高筋面粉 250g
• 蛋白 19g
• 白糖 6g
• 酵母 2g
• 牛奶 75g
• 淡奶油 100g
• 主面团： 蛋白 16g
• 盐 3g
• 白糖 32g
• 酵母 1g

浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】的做法步骤

步骤 1

冰种里的所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室发酵17小时

步骤 2

将发好的冰种面团取出撕成小块，与主面团的材料混合揉到能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑的完全阶段。

步骤 3

盖上保鲜膜室温下醒发30分钟，分割成三份，分别滚圆，松弛20分钟。

步骤 4

将面团擀成牛舌状，再从上至下卷起，继续松弛15分钟，再擀卷一次，放入450克的吐司模中，进行二次发酵。

步骤 5

烤箱预热180度，当面团发至吐司盒8分满时，送入烤箱，烤40分钟

浓浓的奶香【100%冰种醇奶吐司】的小贴士

tips: ** 原方是中种面团，在室温下发酵到4倍大小的，因为现在是夏天，担心面团酸味过重，所以我选择放进冰箱进行冷藏发酵（此方法即是“冰种”）。 ** 一来通过冷藏低温发酵的面包口感软绵湿润，带有充分发酵的芳香，可存放较长时间不易变硬，保湿性良好；二来冷藏可以更好的控制发酵，时间一般是17-72小时。 ** 感觉冰种更适合平时忙碌的上班族，头天晚上揉好面团放冰箱，第二天下班回来，就可以接着制作剩下的步骤，即便一时忘记了，只要冷藏时间不超过72小时也一样可以制作面包，很方便。

菜谱创建时间：2013-05-24 09:06:59