菠萝酥乳酪蛋糕的做法

菠萝酥乳酪蛋糕

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作者: 坨坨妈
坨坨妈
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用料1 (菠萝酥&饼底)

用料2 (夹馅&乳酪蛋糕)

做法步骤

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  • 葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替

  • 将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软

  • 加入20克糖粉拌成颗粒

  • 再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用

菜谱创建时间:2011-10-30 15:45:40

做法步骤

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  • 将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀

  • 将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部,用勺背压平

  • 将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部

  • 将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发

  • 分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀

  • 分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀

  • 筛入25克低筋面粉

  • 低速搅打成均匀的面糊

  • 另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡后,加入剩下的糖粉,以高速打至七分发

  • 取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈

  • 再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中

  • 以不规则方向拌匀

  • 倒一半面糊入模中,撒上剩余的葡萄干

  • 再倒入另一半面糊,墩平表面排出汽泡

  • 将冰箱内的菠萝酥取出,用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝

  • 烤箱预热,190度,上下火,置于烤箱中层,水浴法,25-30分钟,冷却后脱模

菜谱创建时间:2011-10-30 15:45:40

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