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菠萝酥乳酪蛋糕的做法
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菠萝酥乳酪蛋糕

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

菠萝酥乳酪蛋糕的用料

菠萝酥乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替

步骤 2

将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软

步骤 3

加入20克糖粉拌成颗粒

步骤 4

再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用

步骤 1

将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀

步骤 2

将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部,用勺背压平

步骤 3

将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部

步骤 4

将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发

步骤 5

分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀

步骤 6

分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀

步骤 7

筛入25克低筋面粉

步骤 8

低速搅打成均匀的面糊

步骤 9

另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡后,加入剩下的糖粉,以高速打至七分发

步骤 10

取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈

步骤 11

再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中

步骤 12

以不规则方向拌匀

步骤 13

倒一半面糊入模中,撒上剩余的葡萄干

步骤 14

再倒入另一半面糊,墩平表面排出汽泡

步骤 15

将冰箱内的菠萝酥取出,用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝

步骤 16

烤箱预热,190度,上下火,置于烤箱中层,水浴法,25-30分钟,冷却后脱模

菜谱创建时间:2011-10-30 15:45:40
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