粉蒸菱角米

作者： 坨坨妈

湖北的沔阳三蒸，大概大家都不陌生，一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜，用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展，湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多，基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸，蒸菜粉也有红粉和白粉之分，另外还新增加了各种作料的蒸法，比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等，做法上也派生出了很多的花样，象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法，让传统糯香软烂的蒸菜，又多了焦香酥脆的口感，真是别具风情。

用料

• 野生菱角米 500克
• 五花肉 150克
• 老干妈 一瓶
• 南乳汁 一瓶
• 红蒸菜粉 一包
• 老抽 半勺
• 盐 一小勺
• 鸡精
• 胡椒
• 化猪油 一勺

粉蒸菱角米的做法步骤

步骤 1

野生菱角米500克，去壳洗净滤干水分备用

步骤 2

五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置于碗中，加一小勺料酒抓匀

步骤 3

老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包

步骤 4

取一大盆，将菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺，拌匀

步骤 5

将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同样的作料（用量酌减）将肉拌匀

步骤 6

取一大碗，先将拌好的菱角米倒入碗底压平

步骤 7

再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面

步骤 8

高压锅内加水，隔水放入蒸碗，盖上锅盖，大火烧上汽后改小水，蒸30-35分钟即可

步骤 9

最后起锅时将肉和菱角米拌匀，撒上葱花即可

菜谱创建时间：2011-10-30 14:53:09