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粉蒸菱角米的做法
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粉蒸菱角米

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作者: 坨坨妈
坨坨妈
湖北的沔阳三蒸,大概大家都不陌生,一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜,用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展,湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多,基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸,蒸菜粉也有红粉和白粉之分,另外还新增加了各种作料的蒸法,比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等,做法上也派生出了很多的花样,象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法,让传统糯香软烂的蒸菜,又多了焦香酥脆的口感,真是别具风情。

用料

粉蒸菱角米的做法步骤

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步骤 1

野生菱角米500克,去壳洗净滤干水分备用

步骤 2

五花肉150克,切成0.5CM厚的片,置于碗中,加一小勺料酒抓匀

步骤 3

老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包

步骤 4

取一大盆,将菱角米倒入,加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺,拌匀

步骤 5

将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中,加入同样的作料(用量酌减)将肉拌匀

步骤 6

取一大碗,先将拌好的菱角米倒入碗底压平

步骤 7

再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面

步骤 8

高压锅内加水,隔水放入蒸碗,盖上锅盖,大火烧上汽后改小水,蒸30-35分钟即可

步骤 9

最后起锅时将肉和菱角米拌匀,撒上葱花即可

菜谱创建时间:2011-10-30 14:53:09
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