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蒸菜粉的做法
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蒸菜粉

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

蒸菜粉的用料

蒸菜粉的做法步骤

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步骤 1

大米200克,糯米30克,市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的,而坨妈喜欢带一点糯的口感,所以加入了少量的糯米,这样做出来的蒸菜粉口感更绵软,粘性更好

步骤 2

将两种米倒入盆中,淘洗干净,市售的蒸菜粉是直接磨的,米没有洗过,所以比不上家里自己做的卫生

步骤 3

将水滤干,米均匀摊开,然后放到大太阳下晒干,约晒一个下午就干了,晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下,保证米的每一面都晒干

步骤 4

晒米的时候,将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净

步骤 5

将水分滤干,然后同样拿到大太阳下晒干,晒的同时也记得要翻面

步骤 6

将晒干的米和香料分别入搅拌机(咖啡研磨器也行)搅打成粉末状

步骤 7

将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱,这样便于贮藏

步骤 8

将磨好的香料用筛子过筛一遍,将粗大的颗粒扔掉,只留比较细的粉末

步骤 9

最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉(香料与白蒸菜粉的比例约为1:2),盖上盖使劲摇匀,五香红蒸菜粉就做好啦,同样装入带盖容器中贮藏就可以了

蒸菜粉的小贴士

1.一般白蒸菜粉的颗粒比较细,红蒸菜粉的颗粒比较粗,而搅拌机打出来的米粉,颗粒并不能保证完全均匀,总是有的粗的有细,所以坨妈总是将细的筛出来做白蒸菜粉,粗的加香料做红蒸菜粉,这样比较物尽其用! 2.市售的红蒸菜粉里面还加有盐、味精、胡椒粉等作料,但即使加了作料,蒸菜的时候味道还是不够的,还是要加盐调味,不过再次添加的盐,比例不是很好掌握。所以坨妈为了蒸菜的时候作料的分量自己更好掌握,就没有加盐等调料。

菜谱创建时间:2011-10-30 14:49:05
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