奶黄冰皮月饼

作者： 坨坨妈

用料

• 澄粉 50克
• 糯米粉 100克
• 牛奶 150克
• 色拉油 25克
• 白砂糖 25克
• 粉黄色色素香油 各1ML
• 糕粉（炒熟的澄粉） 适量
• 鸡蛋 80克
• 黄油 40克
• 吉士粉 10克
• 白糖 75克
• 奶粉 25克
• 澄粉 10克

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火，加入色拉油搅拌均匀

步骤 2

趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉

步骤 3

快速搅拌均匀成为面糊

步骤 4

分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可

步骤 1

奶黄馅：黄油置室温软化

步骤 2

用打蛋器低速搅打至顺滑

步骤 3

加入白糖搅打至发白

步骤 4

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀

步骤 5

所有的粉类混合过筛，加入盆中

步骤 6

拌成均匀的面糊

步骤 7

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

步骤 8

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 9

整体：将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份

步骤 10

取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅

步骤 11

掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯

步骤 12

模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了

菜谱创建时间：2011-10-30 13:50:00