麻辣豆花鱼的做法

麻辣豆花鱼

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作者: 坨坨妈
坨坨妈
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用料  

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  • 内脂豆腐的包装剪开

  • 生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用

  • 草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼

  • 鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀

  • 炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香

  • 下入鱼头和鱼尾炒至断生

  • 加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟

  • 二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火

  • 取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底

  • 锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟

  • 将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中

  • 最后烧一大勺滚油,淋在表面即可

菜谱创建时间:2011-10-30 12:50:00
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