川上文代的莓果塔

作者： 牛奶泡奥利奥

今天的点心是川上文代的莓果塔。 只不过人家川上文代用的是覆盆子、蓝莓， 这种原产美洲大陆的水果咱就不费事去找了， 又贵又不新鲜的。 现在是草莓和芒果季， 咱就用点儿时鲜水果来代替哈，卖相也不错！ 莓果塔主要是四部分组成的： 甜酥塔皮、杏仁奶油、草莓奶油和顶上的水果。 听起来好像挺复杂的， 不过每个部分的做法都相当简单，只是需要最后组合起来就好啦~ 分量：18cm塔模（8寸塔模亦可）

用料

• 塔面糊的材料
• 奶油（室温） 60g 糖粉、蛋 各 25
• 糖粉、蛋 各 25g
• 食盐 1撮
• 低筋面粉 100g
• 高筋面粉（用来做手粉） 适量
• 杏仁奶油的材料
• 奶油、细砂糖、蛋、杏仁粉 各30g
• 草莓奶油的材料
• 草莓 30g
• 淡奶油 100ml
• 细砂糖 10g
• 其他
• 芒果、草莓、其他颜色鲜艳的水果 适量

川上文代的莓果塔的做法步骤

步骤 1

低筋面粉、盐过筛。黄油软化后加入糖粉打发，逐次加入打散的蛋液，混合均匀。倒入过筛后的粉类。

步骤 2

用橡皮刮刀从盆底翻起，混合面粉和黄油的混合物，直至盆内没有干粉。在面板上撒上干粉，将面团移至面板，擀成厚饼状，放入保鲜袋，冷藏1小时。

步骤 3

制作杏仁奶油。将所有材料倒入搅拌盆，混合均匀即可。

步骤 4

将冷藏好的面团擀成大于塔模的面皮，放入塔模，压实，连塔模一起放入保鲜袋冷藏30分钟。冷藏后拿出，放上烘焙纸和过期的豆子，进入烤箱 180度 烤15分钟。

步骤 5

取下豆子和烘焙纸再烤10分钟。取出塔皮，倒入杏仁奶油，170度烤20分钟。放凉待用。

步骤 6

制作草莓奶油：将草莓在滤网上摩擦，滤出草莓汁来。

步骤 7

打发淡奶油。加入滤出的草莓汁，继续打发。

步骤 8

将草莓奶油装入裱花袋，待塔皮放凉后，挤上草莓奶油。

步骤 9

将草莓和芒果切小块，放在塔上即可。

川上文代的莓果塔的小贴士

吃下去还是很有层次的： 酥酥的塔皮，浓郁的杏仁奶油， 轻盈的草莓淡奶油和清爽的新鲜水果，你动心了没？

菜谱创建时间：2013-05-15 21:41:40