基础奶油霜

作者： 薇薇兜

君之的奶油霜方子都尝试过，不过均以失败告终，然后知道在互联网的海洋里找救命稻草，，，最后尝试了多萝西姐姐的配方才成功（http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fceefac0100ntz7.html）不知道算不算剽窃。。、

用料

• 无盐奶油 250克
• 蛋清 100克
• 细砂糖 40克（烧糖水）
• 水两大勺 30克
• 白巧克力 50克（可不加）

基础奶油霜的做法步骤

步骤 1

先将无盐奶油在室温下回软，用打蛋器打发。右边一小块是没有打发的跟盆中打发的对比一下。

步骤 2

将40克糖加水煮至糖快融化时，就开始将蛋清打至八分发。当糖水煮至117°-121°时，立刻冲入打发的蛋清中，用高速打发至蛋清稍降温。

步骤 3

在倒入做法1的奶油中，打发均匀即可，再加入融化的白巧克力拌匀。 如果需要这时就可以添加喜欢的颜色，如：抹茶粉、可可粉、色素等。【这一步可加可不加，我反正没加】

基础奶油霜的小贴士

感觉做出来的奶油霜没有鲜奶打出来的白。。。带淡淡的黄色。还有就是奶油霜的软硬是由温度决定的。。所以。。可以和糖霜一样调节

菜谱创建时间：2013-05-15 16:48:13