用APP打开
法式马卡龙的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

法式马卡龙

2721人浏览 72人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 猫呗
猫呗
引用一下君之的话:“法式马卡龙,是一道著名的法式甜点,中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功,是“越简单,越难做好”的又一绝佳例证。 马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了。 ” 马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆,但继续咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因此,马卡龙的原料虽然简单,口感却很丰富。虽然它很甜很甜,但却征服了不少人,最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。

用料

法式马卡龙的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

把糖粉和杏仁粉混合,放入食物料理机中打碎,可以采用按一下关掉,再按一下,再关掉的方法,使糖粉和杏仁粉充分打碎,然后倒出来

步骤 2

打碎的杏仁粉和糖粉倒出来后,过筛两次,是的,过筛很重要,没有过筛做出来的马卡龙表面会很坑坑洼洼,并不好看。 过筛至少两次,这并不容易,因为打碎后的杏仁粉会出很多的油,会糊在筛网上,可以用一个勺子一边筛,一遍画圈。 过筛好后,就可以打蛋白了。 蛋白先低速打出粗泡,在高速打,白砂糖少量多次加入到蛋白中。 然后加入少许色素,你喜欢做什么颜色的马卡龙,就用什么颜色。 蛋白要打到硬性发泡,就是提起打蛋器,可以看到一个直挺挺的小尖,不会倒下来,就可以了。

步骤 3

蛋白打发好之后,将蛋白和杏仁糖粉混合,用刮刀抄底拌匀,拌匀到提起刮刀,蛋糊呈带状飘落,即可 装入裱花袋,用最小的圆头的嘴儿,每个圈里挤一些,挤到里面那个圈就好了,因为它自己会满出来的。 然后用牙签把上面的大气泡一个个的扎破,也可以把硅胶垫事先放在一个烤盘里,轻震烤盘。 然后静置1个多小时,这步也很重要,不静置,注定失败。 静置的目的是让马卡龙表面结皮,直到用手摸起来不沾手,这感觉是要经历几次失败的- -|| 就好了。 心急的话,可以用电风扇,或者电吹风手动风干,电吹风的话记得用冷风。不可以用热风。 结皮了,几乎成功1/3了。 烤箱预热180度,一定要预热至少5分钟以上 然后开始烘焙 要在旁边看着点,一点出现“裙边” 也就是西人叫的“feet" 就立即把温度调到140度,再烤25分钟。

步骤 4

把烤盘从烤箱中取出后,要晾凉后才把马卡龙取下来,不然的话会很容易碎掉。 等待的时间可以开始做内馅。 马卡龙的内馅有太多种了,只要是你喜欢的口味,都可以做成内馅。 我用的是巧克力+黄油,很少量的 巧克力大概30g, 黄油大概8g的样子,隔水加热后,化开,混合在一起后就可以当内馅了。 还可以用柠檬汁+糖+cream cheese可很好吃的。 加好内馅后,法式马卡龙就做成功了。 配上一杯咖啡或热茶,在冬天里给你一个暖暖的下午。

法式马卡龙的小贴士

制作法式马卡龙,你可能会需要一个马卡龙硅胶垫,如果没有的话,也可以用木制烤盘试试,但是普通的烤盘是一定不行的。 再不然,用一个搬家用的纸壳箱,剪下一片来垫在普通烤盘下面,也勉强凑合了。。 主要目的是为了隔温,为了让马卡龙的表面迅速加温的同时保持底部不要加温太快。

菜谱创建时间:2013-05-13 18:47:34
换个做法

蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆,中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~
蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆,中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~
评分 8.6 14604 人做过
APP查看详细教程
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉
评分 8.2 7244 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
评分 8.5 19171 人做过
APP查看详细教程

棉花纸杯蛋糕
棉花纸杯蛋糕
评分 7.5 26625 人做过
APP查看详细教程
手煮奶茶
手煮奶茶
评分 8.2 10536 人做过
APP查看详细教程
火腿芝士蛋三文治
火腿芝士蛋三文治
评分 8.1 13314 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


无敌好吃的香煎豆腐
无敌好吃的香煎豆腐
评分 7.6 7157 人做过
APP查看详细教程
【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方
【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方
评分 8.3 31585 人做过
APP查看详细教程
8寸纯手工什锦披萨
8寸纯手工什锦披萨
评分 8.1 18435 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


软到不知所措的牛奶卷
软到不知所措的牛奶卷
评分 8.7 35494 人做过
APP查看详细教程
自制哈根达斯风味的冰淇淋
自制哈根达斯风味的冰淇淋
评分 8.4 15879 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry+》提拉米苏
《Tinrry+》提拉米苏
评分 8.5 15566 人做过
APP查看详细教程
葡萄奶酥(超酥香的饼干)
葡萄奶酥(超酥香的饼干)
评分 7.4 11779 人做过
APP查看详细教程
可乐鸡翅
可乐鸡翅
评分 8.3 13367 人做过
APP查看详细教程
完胜85度C牛奶椰丝小方
完胜85度C牛奶椰丝小方
评分 8.2 20174 人做过
APP查看详细教程
还有287种做法,这就去看 >>