古典巧克力抹茶慕斯

作者： Phoebe葱

朋友爸爸过生日，订的蛋糕。因为朋友爱吃巧克力味的，但是老人应该会觉得巧克力太腻，所以慕斯液用的抹茶口味的解解巧克力的腻～

用料

• 无盐黄油（古典巧克力蛋糕） 90g
• 苦甜巧克力（古典巧克力蛋糕） 120g
• 淡奶油（古典巧克力蛋糕） 120g
• 可可粉（古典巧克力蛋糕） 70g
• 低筋面粉（古典巧克力蛋糕） 35g
• 鸡蛋（古典巧克力蛋糕） 5个
• 白沙糖（古典巧克力蛋糕） 100g
• 牛奶 450g
• 白沙糖 120g
• 抹茶粉 20g
• 吉利丁片 6片
• 淡奶油 600g

古典巧克力抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

先做古典巧克力蛋糕

步骤 2

小锅中加入淡奶油、黄油和巧克力加热至溶化

步骤 3

蛋黄打至颜色变白，体积变大后加入2中搅拌均匀

步骤 4

蛋白分3次加入白砂糖打至湿性发泡

步骤 5

三分之一的蛋白加入3中搅拌均匀

步骤 6

筛入粉类，搅拌均匀

步骤 7

最后加入剩余的蛋白搅拌均匀，倒入模具

步骤 8

烤箱预热160度20分钟，之后转140度25分钟

步骤 9

等蛋糕完全冷却后脱模并均匀地片成3片

步骤 10

接下来我们做慕斯液

步骤 11

抹茶粉和糖称量好之后冲入煮沸的牛奶

步骤 12

吉利丁片泡软后加入抹茶牛奶液中搅拌均匀

步骤 13

淡奶油内一次性加入120g糖打发至勉强流动状态

步骤 14

将12与13 混合

步骤 15

慕斯圈底部放上一片蛋糕片倒入三分之一慕斯液，放入冰箱冷藏。待慕斯液凝结后重复刚刚的步骤，重复两次。

步骤 16

冷藏3个小时后小心脱模。

步骤 17

最后做表面装饰。我用的是君之的焦糖奶油霜，现在草莓落市了，只能用之前冻在冰箱里的蓝莓装置，感觉有些单调又加了点白巧克力。出来效果有点小清新。

古典巧克力抹茶慕斯的小贴士

古典巧克力蛋糕是8寸的，慕斯液我做的比较多，这个量可以做个10寸的。我做了一个9寸的和三个慕斯杯。这个慕斯液有些薄，用的慕斯圈，锡纸没有包很劳很多慕斯液都漏出来了，建议锡纸多包点，或者淡奶油打发得厚一些。朋友说蛋糕非常好吃，但是颜色不好看。我想说他太会挑了！不过要是抹茶粉能用宇治的特A的话一定会美死的！

菜谱创建时间：2013-05-12 22:02:12