妈妈酱肉

作者： 落音缤纷

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类# #长大后我就成了你#，2013年5月12日，母亲节。 搜索了一下，厨房里的酱肉菜谱几乎都是风干腊制类的，我这一款是北方的酱肉，方子来自我的妈妈，今天是母亲节，在这里祝她永远健康幸福！ 妈妈的酱肉真心比什么六味斋（太原老字号），王大人（北新桥一家很火的小店）都要好吃的多的多！

用料

• 五花肉、带皮后腿肉、肘子、猪蹄均可
• 大料 一颗
• 香叶 几片
• 姜 几片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 干黄酱 适量
• 糖 适量

妈妈酱肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切大块（5cm左右佳），开水焯过冲洗干净放入砂锅内，加入大料、香叶、姜，煮熟。用高压锅比较快，约20分钟左右即可，砂锅需要1.5小时左右，肉不要煮太烂，免得接下来的过程碎掉。。。

步骤 2

另起一锅放入三大勺老抽，三大勺生抽，一大勺干黄酱，二勺糖，与调料等量的肉汤，烧开搅匀。将煮好的肉放入小火咕嘟。

步骤 3

咕嘟的过程中不断地将汤汁浇到肉上（因肉 不可能全部浸在汤汁中），小心翻动防止粘锅，注意别把肉弄碎了。整个过程大约用20分至半小时，直到肉的颜色变成浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁，关火。

步骤 4

这时已经可以捞出切片食用了！但是还是建议放凉后再切，这样肉不会碎掉，而且酱汁会彻底凝固在肉上！

步骤 5

装盒里冷藏能保存好几天！还可以用来做酱肉焖面！

妈妈酱肉的小贴士

我大概用了不到3斤肉的样子，如果汤汁不够咸可以多加一点干黄酱，重盐的。 妈妈说要把黄酱里的豆瓣弄碎最好，但是我已经起锅了诶。。。 保存的时候一定要保持酱汁包裹肉的状态，这样能把肉香封存在浓厚的酱汁里，一切开的时候，哇！！！你懂的！！！

菜谱创建时间：2013-05-12 13:42:13