妓女意面Linguine alla puttanesca的全部作品
虽然我做的这个版本也是pasta puttanesca的变种因为没有加橄榄，但是在下厨房看到菜谱主们写的小贴士部分也是把我气乐了. 以下说明都是有很多意大利厨师解答过的，不是瞎编的. 希望以后大家做得时候不要随便加减成分，完后又说不好吃.
第一，anchovy不能省，不能省！如果没有anchovy和酸豆就不是puttanesca，就是个西红柿酱意面了，那可能换个菜谱比较好. 况且如果经常做意大利菜家里一定会有这两样，这是好多好多酱汁的底料啊。做中餐家里没有蚝油一样，地位也就比番茄酱低那么一丢丢吧.
第二，番茄一定是番茄罐头而不是新鲜的，别说意大利主厨们的cookbook了，就是外网任何一个puttanesca菜谱都会用can tomato，它跟新鲜的太不一样了. 中国厨师也会区分新鲜香菇和干香菇，一个道理. 番茄罐头可以用whole plum tomato整个小番茄，diced tomato切碎的番茄，tomato sauce番茄酱汁或者我用的strained tomato筛滤番茄泥，但就是不能用新鲜的啊，哎.
第三，意面的选择。长意面也好通心粉也好，最好都要用全麦的，本身就没几个食材的一道菜，当然所有食材都要好好挑选.
第四，最重要！意大利菜也有原则的，虽然很多东西都加干酪，但真的不是所有东西都加. 加了鱼就不能加奶酪类的，磨一点也不行. 海鲜和干酪不能一起出现是西餐的常识啊. 为什么放眼望去大家做的最后都磨了干酪…
#午餐•2021年1月22日# #🍝 意面#
Trac_
一个人的第四天，来份意面很适合，材料正好很全，消耗了之前在香港买的鳀鱼，感觉一放假就是清理库存的过程呀🤦♀️#晚餐•2019年10月5日#
糖分至上
#晚餐•2018年8月15日##厨房里的人类学家#Pasta alla Puttanesca, 超好吃
小尖椒和黑橄榄的组合酸辣可口，沙丁鱼也是绝配，加了一些番茄干切丝味道更足了，目前吃过最棒的意面。
Yukichi
