猪肝片,用盐巴、姜丝、料酒腌制半个小时以上,一定要腌制入味。
莲藕切薄片,大火烧水,加盐,汆熟。
沥干藕片的水分,铺在汤碗里。
坐锅,下油,大火把蒜米、姜末、花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱煸炒出红油和香味儿。这个步骤个人所好,爱吃辣的就多加豆瓣酱,爱吃麻的就多放花椒,个人感觉蒜米和姜末的比例是2:1比较好。
锅里加水,加葱段、撒料酒,这个时候就可以下腌好的猪肝片了。水开后撇去浮沫。然后尝一尝汤水,盐要加到汤水尝起来感觉略咸。
猪肝片断生后起锅,倒进铺好藕片的汤碗里。
最后一步就是精华啦,锅里烧大汤勺油,下一把花椒,爆香香的。
然后一股脑儿淋在汤上头,吱吱啦啦的,香喷喷的水煮猪肝就完成啦!
水煮的做法很简单,潦草来说就是爆香作料逼出红油,加水,煮熟肉类就行了,但肉类一定要事先腌制入味,宗旨是要够咸味、断腥味。猪肝的腌制窍门是多一点盐和姜丝,若加一点胡椒粉更能去腥。素菜做底子,可以用上海青、豆芽、藕片、粉丝等任何自己喜欢的素菜,但建议是容易吸收入汤汁入味的菜哦。