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水煮猪肝的做法

水煮猪肝

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科学家高小艳
水煮猪肝,荤素搭配,是非常下饭的川菜,而且做法简单,最要紧的是只要掌握了“水煮”的方法便可举一反三,做许多种川菜了,比如毛血旺、水煮鱼、水煮牛肉,并且不用担心肉给煮老了或者太腥不好吃。

用料

水煮猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝片,用盐巴、姜丝、料酒腌制半个小时以上,一定要腌制入味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲藕切薄片,大火烧水,加盐,汆熟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干藕片的水分,铺在汤碗里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坐锅,下油,大火把蒜米、姜末、花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱煸炒出红油和香味儿。这个步骤个人所好,爱吃辣的就多加豆瓣酱,爱吃麻的就多放花椒,个人感觉蒜米和姜末的比例是2:1比较好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加水,加葱段、撒料酒,这个时候就可以下腌好的猪肝片了。水开后撇去浮沫。然后尝一尝汤水,盐要加到汤水尝起来感觉略咸。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝片断生后起锅,倒进铺好藕片的汤碗里。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一步就是精华啦,锅里烧大汤勺油,下一把花椒,爆香香的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后一股脑儿淋在汤上头,吱吱啦啦的,香喷喷的水煮猪肝就完成啦!

水煮猪肝的小贴士

水煮的做法很简单,潦草来说就是爆香作料逼出红油,加水,煮熟肉类就行了,但肉类一定要事先腌制入味,宗旨是要够咸味、断腥味。猪肝的腌制窍门是多一点盐和姜丝,若加一点胡椒粉更能去腥。素菜做底子,可以用上海青、豆芽、藕片、粉丝等任何自己喜欢的素菜,但建议是容易吸收入汤汁入味的菜哦。

菜谱创建时间:2013-05-09 20:23:29
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