奶黄包的做法

奶黄包

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奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。

作者: 坨坨妈
坨坨妈
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奶黄包的用料1 (奶黄馅)

奶黄包的用料2 (奶黄包)

奶黄包的做法步骤

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  • 黄油置室温软化

  • 用打蛋器低速搅打至顺滑

  • 加入白糖搅打至发白

  • 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

  • 所有的粉类混合过筛,加入盆中

  • 拌成均匀的面糊

  • 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

  • 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

奶黄包的做法步骤

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  • 将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

  • 将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团

  • 置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大

  • 取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮

  • 将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间

  • 包成圆形包子状,收口朝下

  • 蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内

  • 盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可

奶黄包的小贴士

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;

菜谱创建时间:2011-10-30 04:03:05

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