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奶黄包的做法
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奶黄包

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作者: 坨坨妈
坨坨妈
奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。

用料

奶黄包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

黄油置室温软化

步骤 2

用打蛋器低速搅打至顺滑

步骤 3

加入白糖搅打至发白

步骤 4

分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

步骤 5

所有的粉类混合过筛,加入盆中

步骤 6

拌成均匀的面糊

步骤 7

上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

步骤 8

蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 1

将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

步骤 2

将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团

步骤 3

置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大

步骤 4

取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮

步骤 5

将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间

步骤 6

包成圆形包子状,收口朝下

步骤 7

蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内

步骤 8

盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可

奶黄包的小贴士

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替; 2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;

菜谱创建时间:2011-10-30 04:03:05
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