抹茶绿豆酥的做法

抹茶绿豆酥

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作者: 坨坨妈
坨坨妈
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抹茶绿豆酥的用料1 (绿豆沙馅)

抹茶绿豆酥的用料2 (油皮&油酥)

抹茶绿豆酥的做法步骤

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  • 煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出,置于盆中备用

  • 将绿豆蓉倒入料理机中,搅打成绿豆沙,如果水分太少机器搅不动,可以加少量绿豆汤再搅

  • 倒入不沾锅中,中小火加热

  • 加入冰糖,没有冰糖朋友的使用砂糖亦可,只是个人觉得冰糖的口感更好,而且溶点更高,不会在长时间的炒制过程中被过早焦化

  • 加入鲜奶油,没有鲜奶油的可以用炼乳,也可用淡奶油代替,但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量

  • 一边小火加热,一边用木铲不停的搅拌抄动

  • 这个过程所用时间会比较长,直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态,基本炒不动为止,即可关火

  • 装入带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏备用

菜谱创建时间:2011-10-30 03:45:36

抹茶绿豆酥的做法步骤

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  • 油皮:将中筋面粉和糖粉混合置于盆中,加入猪油

  • 用手搓成均匀的末状

  • 加入水

  • 混合均匀后,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟

  • 油酥:低筋面粉与抹茶粉混合均匀

  • 加入猪油

  • 用橡皮刮刀切拌均匀

  • 直至没有干粉的状态时,揉合成团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用

  • 将冷藏过后的油皮与油酥取出,各分割成均等的8份,搓圆成团

  • 取一份油皮量,擀开成圆形面皮,放一个油酥面团在中间

  • 收拢面皮,用虎口从下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥

  • 收口捏紧

  • 收口向下,将面团擀成长条形

  • 卷起成长卷状

  • 将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟

  • 然后将面卷直放,再次擀长成长条形

  • 再次卷起

  • 卷好后收口朝上,再次松驰20分钟

  • 取一个面团,从中间对切开,切面朝上立放

  • 用手按扁,成圆形面皮

  • 挖一勺绿豆沙,用手搓成圆形

  • 将面皮翻面,将绿豆馅包于面皮中

  • 收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯

  • 将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,40分钟

菜谱创建时间:2011-10-30 03:45:36

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