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符离集烧鸡的做法
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符离集烧鸡

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

符离集烧鸡的用料

符离集烧鸡的做法步骤

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步骤 1

活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净

步骤 2

用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内

步骤 3

鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口

步骤 4

将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂

步骤 5

取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖

步骤 6

锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,象我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深

步骤 7

将炸好的鸡捞出滤干油分备用

步骤 8

将所需卤料混合置于碗中

步骤 9

用棉布或纱布包起扎紧

步骤 10

取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴

步骤 11

然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸

步骤 12

下入炸好的鸡

步骤 13

大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟

步骤 14

然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)

步骤 15

大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段

步骤 16

将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可

符离集烧鸡的小贴士

家里有老卤汤的,可直接用老卤汁炖鸡,可省略以上8-11步骤

菜谱创建时间:2011-10-30 03:24:13
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