鸡鸭和乐面

作者： 竹剑

潍坊名吃鸡鸭和乐(3张)潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用 荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。（以上来自百度百科） 表示外面的馆子不正宗啊不正宗。现在都是调味汤没有用鸡鸭老汤的了。于是在家自己做。

用料

• 和乐面(如果买不到可以用乌冬代替我会说嘛
• 香椿芽咸菜（超市有卖，自己腌的更香
• 糖蒜（超市有卖）
• 鸡蛋（做蛋皮，憨肉用）
• 鸡腿
• 鸭腿
• 生姜
• 葱
• 猪肉（做憨肉的材料）
• 木耳（做憨肉的材料）
• 马蹄（做憨肉的材料，可不放）
• 馒头（做憨肉的材料）
• 酱油(做憨肉的材料）
• 盐
• 胡椒粉
• 金华火腿（煲汤用可不放）
• 米酒（煲汤用也可以不放）

鸡鸭和乐面的做法步骤

步骤 1

先做憨肉，猪肉半肥半瘦细细的切成臊子。加上姜末葱末。马蹄碎可以不加但是加上口感会更丰富！馒头去皮搓成末搅入肉馅。打上鸡蛋加上适量酱油，盐调味。（就跟做肉丸的绞肉馅差不多）

步骤 2

在器皿上抹上一层油，放入调好的肉馅，上锅蒸熟。出锅晾凉切成片。

步骤 3

鸡蛋打入小碗搅打均匀加点盐，在平底锅中摊成薄蛋饼。晾凉切成条。

步骤 4

用鸡腿，鸭腿，金华火腿，老姜，葱。一起煲成鸡鸭汤。放盐调味。可以放点米酒去鸭肉腥味。鸡腿鸭腿捞出撕成小块。

步骤 5

煮开水，下面。煮熟了过下凉开水放在碗中。香椿芽咸菜用水洗一下以免太咸。

步骤 6

把憨肉，鸡鸭丝儿，糖蒜，香椿芽咸菜。鸡蛋皮儿，摆在面上。

步骤 7

浇上老汤。开吃。

鸡鸭和乐面的小贴士

和乐买不到可以用乌冬哦。粗细长度口感筋道程度都相似。憨肉觉得蒸起来太麻烦可以用现成的四喜丸子~香椿芽如果太咸记得洗一下~

菜谱创建时间：2013-05-06 17:46:48