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清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

清蒸桂鱼的用料

清蒸桂鱼的做法步骤

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步骤 1

桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟

步骤 2

将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅

步骤 3

盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可

步骤 4

将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可

清蒸桂鱼的小贴士

1.清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了; 2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸; 3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美; 4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

菜谱创建时间:2011-10-30 03:05:16
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