开屏武昌鱼

作者： 坨坨妈

用料

• 蒸鱼鼓油 20克
• 武昌鱼 一条
• 姜 5片
• 醋 30克
• 料酒 15克
• 盐 1小勺
• 鸡精 半小勺
• 白胡椒粉 适量
• 姜末 10克
• 蒜末 10克
• 葱末 20克
• 小红尖椒 2个
• 麻油 20克

开屏武昌鱼的做法步骤

步骤 1

活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

步骤 2

头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

步骤 3

中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

步骤 4

将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

步骤 5

将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

步骤 6

放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

步骤 7

蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

步骤 8

将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

菜谱创建时间：2011-10-30 02:53:13