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脆鳞鲈鱼的做法
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脆鳞鲈鱼

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作者: xcf
xcf

脆鳞鲈鱼的用料

脆鳞鲈鱼的做法步骤

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步骤 1

活鲈鱼挖去内脏,不去鱼鳞洗净,将鱼放于案板上,从鱼腹入刀片至鱼背鳍(鱼身不切断),然后将腹腔内侧的大骨全部剔除

步骤 2

葱段、姜、洋葱、青尖椒、香菜、红萝卜、芹菜、净蒜切小块后入搅拌机内搅碎取出,入盆中加鱼露、盐、味精、鲜味宝、生抽、花雕酒、大茴香粉、香草粉拌匀,覆盖在无鳞的一面腌12小时

步骤 3

大葱从中间片开,放在竹垫上,将有鱼鳞的一面朝上放在垫好的葱上,另取竹垫夹住,用长竹针将两边插住成生坯。4、锅内放色拉油,烧至六成热,将有鱼鳞的一面朝下放入色拉油中大火浸炸1分钟,将鱼身翻过来改用小火炸3分钟捞出,去掉上层竹垫后装盘即可

脆鳞鲈鱼的小贴士

1、竹垫一面必须放葱,不垫葱鱼肉粘在竹垫上不便食用。2、鱼鳞朝下入油锅,先用热油将鱼鳞激起,再改用小火慢炸3分钟。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:19
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