汪小跳少盐版-水煮鱼

作者： 汪小跳吃吃吃吃吃

汪小跳帮阿姨做饭~ 五一假期期间我们是不是要吃点好的呢~ 来一道水煮鱼吧

用料

• 海鲜菇 300g
• 草鱼 1500g
• 千张（豆皮） 两张
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 葱 一根
• 姜 一块
• 蒜 5瓣
• 料酒 一大勺
• 蛋清 一个
• 淀粉 一大勺
• 胡椒粉 一小勺
• 辣椒面 一小勺
• 孜然粉 一小勺
• 芝麻 一小勺
• 高汤（或清水） 800ml
• 油 适量

汪小跳少盐版-水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼背开出两片肉，刮去内壁的黑膜洗净， 鱼头，骨架斩块

步骤 2

将刀斜30度将鱼肉片成半厘米的薄片

步骤 3

在鱼肉中加入姜，料酒，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌30分钟

步骤 4

热锅加油，烧开后加葱姜蒜，花椒干辣椒爆香，在加入一大勺郫县豆瓣炒出红油

步骤 5

加入水或高汤煮开加入鱼头骨架熬成汤

步骤 6

用漏勺将千张（豆皮），海鲜菇焯熟，放在碗底，再等汤开倒入鱼片迅速划散，汤再次开后，调入适量胡椒粉，将鱼片和汤倒在配菜上

步骤 7

撒上辣椒面，孜然粉，芝麻，葱花

步骤 8

锅中将一勺油烧至冒白烟，趁热将油淋在葱花上，即可

汪小跳少盐版-水煮鱼的小贴士

1.郫县豆瓣够咸，我加了很大一勺味够了就没加盐 2.最后那勺油不能减，不然区别还是挺大的

菜谱创建时间：2013-05-03 16:28:59