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苏式鲜肉月饼的做法
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苏式鲜肉月饼

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作者: 简单快乐
简单快乐

苏式鲜肉月饼的用料

苏式鲜肉月饼的做法步骤

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步骤 1

所有馅儿材料倒入容器中

步骤 2

顺一个方向搅拌,是馅儿搅上劲,备用

步骤 1

水油皮:面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中

步骤 2

搅拌均匀后,揉成光滑柔软的面团

步骤 3

油酥:低粉和室温软化的猪油倒入容器中

步骤 4

用手拌均匀,抓捏成团

步骤 5

水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒,盖上盖子,室温静置,松弛20-30分钟

步骤 6

松弛好的水油皮和油酥都是分割成每个15克,五仁馅料每个35克。水油皮和油酥的比例达到1:1,起酥的效果更加好。搓成小球状

步骤 7

取一个水油皮小球,按扁,放上一个油酥小球

步骤 8

水油皮包裹住油酥

步骤 9

捏紧收口,收口朝下

步骤 10

取一个小面团,翻面,擀成椭圆形

步骤 11

由上而下卷成筒状

步骤 12

收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

步骤 13

取一个小卷,翻面,压扁

步骤 14

擀长擀薄(这里尽可能擀长,越长,后面卷起的圈数越多,分层的效果越好)

步骤 15

由上而下,卷成筒状,收口朝下,盖上保险膜,室温静止松弛15分钟

步骤 16

取一个小卷,如图所示,竖起来

步骤 17

用手压扁

步骤 18

用擀面杖,擀圆擀大,放上馅料(大约35-40克,不要贪多,太多了不好操作,而且馅儿容易冒出来)

步骤 19

面团包裹住馅料,捏紧收口,收口处的小面团可以揪下来,也可以按压到面团上

步骤 20

收口朝下,用擀面杖轻轻擀压,使得面团变得扁一些

步骤 21

放入垫硅胶垫(油布或者油纸)的烤盘,表面刷蛋黄液,撒白芝麻

步骤 22

入预热200度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右

菜谱创建时间:2011-10-30 01:25:27
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