广式双黄

作者： 简单快乐

用料

• 普通面粉 330克
• 转化糖浆 225克
• 枧水 3克
• 玉米油 75克
• 紫薯
• 红豆沙
• 蛋黄
• 黑芝麻
• 蛋黄 1个（表面装饰）
• 蛋白 1大勺（表面装饰）
• 模子 100克的月饼18个

广式双黄的做法步骤

步骤 1

蛋黄放入碗中，倒入没过蛋黄的玉米油，浸泡1个小时（可以去除蛋黄的腥味）

步骤 2

浸泡等待的时间，可以准备用到的馅料，单个蛋黄的，馅料每个27克，双黄的，馅料每个21克，称量后，用手搓圆

步骤 3

取出浸泡好的蛋黄，用吸油厨房用纸吸取多余的油份

步骤 4

单个蛋黄的包入

步骤 5

双黄的包入

步骤 1

转化糖浆中加入枧水，充分搅拌均匀后，加入玉米油，搅拌均匀

步骤 2

加入过筛的面粉和奶粉

步骤 3

刮刀拌均后，用手揉成团，放入保鲜袋，室温静止，松弛2个小时

步骤 4

饼皮面团松弛的时候，准备馅料：我用的是63克的月饼模，按照饼皮：馅料=1：4的比列，馅料分成每个50克，搓成小球状，松弛好的饼皮， 分成每个13克，也搓成小球状

步骤 5

取一个饼皮小球，用手压扁成比较薄的大圆片状

步骤 6

放上馅料小球

步骤 7

右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口

步骤 8

在面粉里打个滚儿

步骤 9

双手来回搓下，使低粉均匀分布在月饼生胚上

步骤 10

月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压

步骤 11

模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下

步骤 12

松开手，压下的花片会回弹至原来位置

步骤 13

抬起月饼模，推出月饼生胚

步骤 14

月饼生胚排放在烤盘中，表面喷水（不要刷水，容易破坏花纹哦），入预热190度的烤箱，中上层，5分钟至表面花纹定型

步骤 15

取出，表面刷薄薄的蛋液（不要贪多，会影响花纹），烤箱温度降至170度，继续烘焙15分钟左右，至表面均匀上色即可。出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，正常情况下2-3天就能顺利完成回油，月饼从里到外都变得软润

菜谱创建时间：2011-10-30 01:19:32