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广式双黄的做法
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广式双黄

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作者: 简单快乐
简单快乐

广式双黄的用料

广式双黄的做法步骤

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步骤 1

蛋黄放入碗中,倒入没过蛋黄的玉米油,浸泡1个小时(可以去除蛋黄的腥味)

步骤 2

浸泡等待的时间,可以准备用到的馅料,单个蛋黄的,馅料每个27克,双黄的,馅料每个21克,称量后,用手搓圆

步骤 3

取出浸泡好的蛋黄,用吸油厨房用纸吸取多余的油份

步骤 4

单个蛋黄的包入

步骤 5

双黄的包入

步骤 1

转化糖浆中加入枧水,充分搅拌均匀后,加入玉米油,搅拌均匀

步骤 2

加入过筛的面粉和奶粉

步骤 3

刮刀拌均后,用手揉成团,放入保鲜袋,室温静止,松弛2个小时

步骤 4

饼皮面团松弛的时候,准备馅料:我用的是63克的月饼模,按照饼皮:馅料=1:4的比列,馅料分成每个50克,搓成小球状,松弛好的饼皮, 分成每个13克,也搓成小球状

步骤 5

取一个饼皮小球,用手压扁成比较薄的大圆片状

步骤 6

放上馅料小球

步骤 7

右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口

步骤 8

在面粉里打个滚儿

步骤 9

双手来回搓下,使低粉均匀分布在月饼生胚上

步骤 10

月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压

步骤 11

模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下

步骤 12

松开手,压下的花片会回弹至原来位置

步骤 13

抬起月饼模,推出月饼生胚

步骤 14

月饼生胚排放在烤盘中,表面喷水(不要刷水,容易破坏花纹哦),入预热190度的烤箱,中上层,5分钟至表面花纹定型

步骤 15

取出,表面刷薄薄的蛋液(不要贪多,会影响花纹),烤箱温度降至170度,继续烘焙15分钟左右,至表面均匀上色即可。出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,正常情况下2-3天就能顺利完成回油,月饼从里到外都变得软润

菜谱创建时间:2011-10-30 01:19:32
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