广式月饼的做法

广式月饼

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作者: 简单快乐
简单快乐

广式月饼的用料1 (饼皮)

广式月饼的用料2 (馅料&装饰)

广式月饼的做法步骤

将做法保存到手机
  • 豆沙包板栗

  • 板栗包紫薯

  • 包好的馅料小球

  • 分割好的饼皮小球

菜谱创建时间:2011-10-30 01:13:29

广式月饼的做法步骤

将做法保存到手机
  • 转化糖浆中加入枧水,充分搅拌均匀后,加入玉米油,搅拌均匀

  • 加入过筛的面粉和奶粉

  • 刮刀拌均后,用手揉成团,放入保鲜袋,室温静止,松弛2个小时

  • 饼皮面团松弛的时候,准备馅料:我用的是63克的月饼模,按照饼皮:馅料=1:4的比列,馅料分成每个50克,搓成小球状,松弛好的饼皮, 分成每个13克,也搓成小球状

  • 取一个饼皮小球,用手压扁成比较薄的大圆片状

  • 放上馅料小球

  • 右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口

  • 在面粉里打个滚儿

  • 双手来回搓下,使低粉均匀分布在月饼生胚上

  • 月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压

  • 模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下

  • 松开手,压下的花片会回弹至原来位置

  • 抬起月饼模,推出月饼生胚

  • 月饼生胚排放在烤盘中,表面喷水(不要刷水,容易破坏花纹哦),190度烘焙5分钟,花纹定型,取出,烤箱温度降至170度,表面刷蛋黄液,继续烘焙15分钟左右

  • 出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,正常情况下2-3天就能顺利完成回油,月饼从里到外都变得软润

菜谱创建时间:2011-10-30 01:13:29
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