苏式低糖五仁月饼的做法

苏式低糖五仁月饼

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作者: 简单快乐
简单快乐
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用料1 (馅料)

用料2 (水油皮&油酥)

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  • 坚果仁和黑白芝麻事先烤熟备用,玉米胚芽有用微波高火加热2-3分钟备用。果仁可以按照自己的喜好随意替换

  • 坚果放入保鲜袋,敲碎,放入容器中;加入黑白芝麻和葡萄干

  • 加入炒熟的糯米粉、面粉和盐

  • 加入无糖糖浆、玉米油和凉开水

  • 用刮刀拌均匀,放入保鲜盒,冰箱冷藏备用

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  • 水油皮:面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中

  • 搅拌均匀后,揉成光滑柔软的面团

  • 油酥:低粉和室温软化的猪油倒入容器中

  • 用手拌均匀,抓捏成团

  • 水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒,盖上盖子,室温静置,松弛20-30分钟

  • 松弛好的水油皮和油酥都是分割成每个15克,五仁馅料每个35克。水油皮和油酥的比例达到1:1,起酥的效果更加好。搓成小球状

  • 取一个水油皮小球,按扁,放上一个油酥小球

  • 水油皮包裹住油酥

  • 捏紧收口,收口朝下

  • 取一个小面团,翻面,擀成椭圆形

  • 由上而下卷成筒状

  • 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  • 取一个小卷,翻面,压扁

  • 擀长擀薄(这里尽可能擀长,越长,后面卷起的圈数越多,分层的效果越好)

  • 由上而下,卷成筒状,收口朝下,盖上保险膜,室温静止松弛15分钟

  • 取一个小卷,如图所示,竖起来

  • 用手压扁

  • 用擀面杖,擀圆擀大,放上馅料(大约35-40克,不要贪多,太多了不好操作,而且馅儿容易冒出来)

  • 面团包裹住馅料,捏紧收口,收口处的小面团可以揪下来,也可以按压到面团上

  • 收口朝下,用擀面杖轻轻擀压,使得面团变得扁一些

  • 放入垫硅胶垫(油布或者油纸)的烤盘,表面刷蛋黄液,撒白芝麻

  • 入预热200度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右

菜谱创建时间:2011-10-30 01:05:55
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