苏式低糖五仁月饼

作者： 简单快乐

用料

• 长寿果 50克
• 大杏仁 50克
• 腰果 50克
• 南瓜子 50克
• 黑芝麻 60克
• 白芝麻 40克
• 葡萄干 50克
• 玉米胚芽油 50克
• 炒熟的糯米粉 100克
• 炒熟的面粉 80克
• 无糖糖浆 90克
• 凉开水 100克
• 盐 5克
• 低粉 80克（油酥）
• 猪油 40克（油酥）
• 普通面粉 64克（水油皮）
• 猪油 26克（水油皮）
• 糖粉 6克（水油皮）
• 盐 1克（水油皮）
• 水 25克（水油皮）

苏式低糖五仁月饼的做法步骤

步骤 1

坚果仁和黑白芝麻事先烤熟备用，玉米胚芽有用微波高火加热2-3分钟备用。果仁可以按照自己的喜好随意替换

步骤 2

坚果放入保鲜袋，敲碎，放入容器中；加入黑白芝麻和葡萄干

步骤 3

加入炒熟的糯米粉、面粉和盐

步骤 4

加入无糖糖浆、玉米油和凉开水

步骤 5

用刮刀拌均匀，放入保鲜盒，冰箱冷藏备用

步骤 1

水油皮：面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中

步骤 2

搅拌均匀后，揉成光滑柔软的面团

步骤 3

油酥：低粉和室温软化的猪油倒入容器中

步骤 4

用手拌均匀，抓捏成团

步骤 5

水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒，盖上盖子，室温静置，松弛20-30分钟

步骤 6

松弛好的水油皮和油酥都是分割成每个15克，五仁馅料每个35克。水油皮和油酥的比例达到1：1，起酥的效果更加好。搓成小球状

步骤 7

取一个水油皮小球，按扁，放上一个油酥小球

步骤 8

水油皮包裹住油酥

步骤 9

捏紧收口，收口朝下

步骤 10

取一个小面团，翻面，擀成椭圆形

步骤 11

由上而下卷成筒状

步骤 12

收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 13

取一个小卷，翻面，压扁

步骤 14

擀长擀薄（这里尽可能擀长，越长，后面卷起的圈数越多，分层的效果越好）

步骤 15

由上而下，卷成筒状，收口朝下，盖上保险膜，室温静止松弛15分钟

步骤 16

取一个小卷，如图所示，竖起来

步骤 17

用手压扁

步骤 18

用擀面杖，擀圆擀大，放上馅料（大约35-40克，不要贪多，太多了不好操作，而且馅儿容易冒出来）

步骤 19

面团包裹住馅料，捏紧收口，收口处的小面团可以揪下来，也可以按压到面团上

步骤 20

收口朝下，用擀面杖轻轻擀压，使得面团变得扁一些

步骤 21

放入垫硅胶垫（油布或者油纸）的烤盘，表面刷蛋黄液，撒白芝麻

步骤 22

入预热200度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-30 01:05:55