后油法,厨师机打面团至扩展阶段
盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大
排气、分割成9份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟
取松弛后的面团,擀成椭圆形
翻面,并转90度,底边压薄
由上而下卷起来,捏紧收口
搓长,每三个一组,头部相连,捏紧
编成辫子,尾部相连,捏紧
放入垫高温油布(油纸或硅胶垫)的烤盘,盖上保鲜膜
室温发酵至2倍大
表面刷全蛋液,铺上泡菜碎,撒上马苏里拉奶酪
入预热180度的烤箱,中下层,上下火,22分钟左右,出炉放至室温,密封保存