核桃葡萄面包的做法

核桃葡萄面包

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作者: 简单快乐
简单快乐

核桃葡萄面包的用料1 (发酵种)

核桃葡萄面包的用料2 (面团)

核桃葡萄面包的做法步骤

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  • 发酵种制作:所有材料揉成团,28度发酵2小时,翻面,继续发酵1小时,送入冰箱冷藏发酵24小时。剩余的面团,分割成小份,冰箱冷冻保存,需要用时,提前一天,移至冰箱冷藏室解冻

  • 后油法,揉至扩展阶段,加入核桃和葡萄干;揉均匀

  • 温暖处发酵至2倍大,翻面,再次发酵至2倍大

  • 排气,分割成3份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛40分钟

  • 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  • 翻面,压薄底边

  • 整成橄榄形

  • 捏紧收口,收口朝下,放入垫硅胶垫(油纸或高温油布)的烤盘,盖上保鲜膜,温暖处,进行二次发酵

  • 发酵至2倍大,表面刷全蛋液,剪口,入预热180度的烤箱,下层,上下火,25分钟左右,出炉放凉,密封保存

菜谱创建时间:2011-10-29 23:50:34
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