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巧克力蓝莓慕斯的做法
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巧克力蓝莓慕斯

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作者: 简单快乐
简单快乐

巧克力蓝莓慕斯的用料

巧克力蓝莓慕斯的做法步骤

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步骤 1

蛋黄中加入20克白砂糖

步骤 2

充分搅拌,混合均匀

步骤 3

蛋白分三次加入40克白砂糖,打发至干性的9成发状态

步骤 4

取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中

步骤 5

用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

步骤 6

倒回剩余的蛋白霜中

步骤 7

抄底,上下翻拌均匀

步骤 8

分四次,筛入低粉

步骤 9

每次抄底翻拌均匀后,再加入下一次的低粉(一定要分次加入,否则很难拌均匀)

步骤 10

拌好的面糊,装入裱花袋(裱花嘴用1公分的圆形裱花嘴)

步骤 11

在垫油布的烤盘中挤出来回的条纹状,在表面撒一层糖粉,过2分钟后再撒一次糖粉

步骤 12

入预热190度的烤箱,中下层,上下火,12分钟左右,表面金黄色即可,出炉后晾凉备用

步骤 13

这个是挤的圆环形状,做垫底和内衬的蛋糕片,表面不需要撒糖粉,做法同围边

步骤 1

巧克力慕斯:20克淡奶油、20克牛奶微波高火加热1分钟,加入可可粉和30克白砂糖,搅拌

步骤 2

均匀

步骤 3

趁热,加入巧克力,搅拌至完全溶化

步骤 4

加入软化的黄油

步骤 5

搅拌至黄油完全溶化,放至室温备用

步骤 6

60克冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖,打至6-7成发的状态,加入到4)中

步骤 7

翻拌均匀,即成巧克力慕斯糊

步骤 8

蓝莓慕斯:新鲜蓝莓,洗净后用料理机打碎

步骤 9

加入白砂糖,微波高火1分钟,加入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片

步骤 10

搅拌至吉利丁片完全溶化,放至室温,备用

步骤 11

冷藏的淡奶油,打至6-7发

步骤 12

蓝莓吉利丁液倒入打发的淡奶油中

步骤 13

用刮刀上下翻拌均匀,即成蓝莓慕斯糊

步骤 14

蛋糕组装:剪裁好的蛋糕围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于

步骤 15

模子底部

步骤 16

倒入巧克力慕斯糊

步骤 17

放上另外一片蛋糕片

步骤 18

倒入蓝莓慕斯糊,放入冰箱冷藏至慕斯糊完全凝固,再脱模装饰

菜谱创建时间:2011-10-29 23:46:27
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