50%全麦吐司（中种法）

作者： 简单快乐

用料

• 带麸皮的全麦粉 138克
• 金像高粉 69克
• 水 130克
• 干酵母 2克
• 金像高粉 69克
• 玉米胚芽油 14克
• 干酵母 1克
• 盐 3.25克
• 红糖 22克
• 奶粉 11克
• 水 60克

50%全麦吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，发酵至3倍大

步骤 2

和主面团材料混合，后油法，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时

步骤 3

排气、分割成12份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟

步骤 4

一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟

步骤 5

二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒

步骤 6

盖上盖子，温暖湿润处发酵至9分满，拿掉盖子，入预热180度的烤箱，下层，上下火，28分钟左右，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存

50%全麦吐司（中种法）的小贴士

有mm问我，做全麦吐司或者面包要选择什么样的全麦粉？超市卖的普通全麦粉， 看起来细细灰灰的，筋性太低，做饼干或蛋糕可以，但不适合做面包。如果只用少 量和高粉搭配做小包，问题不大，但做吐司不合适，面团揉不到位，成品也无法长 出大高个。应该选择筋性较高的全麦粉。我做包用的都是带麸皮的全麦粉，淘宝网 购，筋性较高，对薄膜的影响不太大。

菜谱创建时间：2011-10-17 20:21:52