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70%中种白吐司的做法
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70%中种白吐司

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作者: 简单快乐
简单快乐

70%中种白吐司的用料

70%中种白吐司的做法步骤

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步骤 1

中种材料揉成团,发酵至3倍大

步骤 2

和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时

步骤 3

排气、分割成170克的面团3个,65克的面团2个,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

步骤 4

一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

步骤 5

二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒

步骤 6

盖上盖子,温暖湿润处发酵至9分满,拿掉盖子,入预热180度的烤箱,下层,上下火,表面上色后及时加盖锡纸,大吐司35分钟,小吐司25分钟,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

菜谱创建时间:2011-10-29 17:04:08
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