香蕉塔的做法

香蕉塔

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作者: 简单快乐
简单快乐
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用料1 (塔皮)

用料2 (奶油陷)

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  • 软化的黄油中,加入糖粉、盐,搅拌混合均匀;分2次加入蛋液;每次都要搅拌至奶油与蛋液乳化融合;筛入低粉

  • 用刮板以按压的方式混合材料(用刮板以按压的方式混合,确保粉类和黄油混合式不会结块,这样才能融合成均匀光滑的面团,并且避免在接下来的制作过程中产生裂纹)

  • 直至完全融合成光滑的面团,面团上撒上一层薄薄的干粉,用手轻轻整形,放入保鲜袋中,压扁,冰箱冷藏1小时以上,直至变硬

  • 操作的硅胶垫上撒上薄薄一层干粉,取出冷藏变硬的面团,面团表面、双手上都杀上薄薄的干粉,整成圆形

  • 擀面杖放在面团上,用身体的重量来按压擀面杖,将面团压成扁圆形,然后,将擀面杖放在面团中间,用手掌将擀面杖前后滚动,使面团延展开来,擀面杖每来回动作一次,就要将面团稍微转动一下为止,再接着擀,要让面团全方位均等延展(为了预防面团沾黏影响转动,擀的时候随时撒些干粉),擀成约2公分厚,比塔6.塔模里刷上一层薄薄的黄油,利用擀面杖将塔皮卷起,移至塔模上,沿着模子内壁铺平,用擀面杖擀去多余的面团,用叉子戳些小眼(防止烘焙时塔皮鼓起),放入冰箱,冷藏30-60分钟,直至定型变硬

  • 在已经定型的塔皮上放上锡纸,锡纸上放入红豆

  • 入预热180度的烤箱,中下层,上下火,10分钟左右,塔皮边缘上色,拿掉红豆和锡纸,涂上全蛋液

  • 移至中上层,继续烘焙5分钟左右,至塔皮表面全部上色,取出冷却备用

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  • 奶油陷材料依方子中的次序混合,搅拌均匀

  • 冷却的塔皮上,放上切成5mm厚的香蕉片,预留表面要用的,倒入奶油馅

  • 用汤匙背面将表面整平,再排上预留的香蕉片

  • 入预热180度的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右,出炉放凉后脱模,裁剪一张直径比模子小点的锡纸(大小盖住塔馅儿就可以),盖在冷却的塔上,沿着塔边缘筛上糖粉,移走锡纸即可

菜谱创建时间:2011-10-29 02:53:03
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