和面。面粉适量,向面粉中分次倒入开水,边倒开水边用筷子搅拌,面粉很快结成絮状。稍稍放量,用手和成面团。用保鲜膜包裹饧着。
准备馅料。西葫芦洗净,纵向切开去瓤,用刨丝器刨成丝。
放少许盐,将西葫芦的水杀出。挤干西葫芦的水分,并用刀轻微剁下。
粉条冲洗后,用开水稍稍煮一下,变软后捞出,放凉备用。
将青椒切成粒状,小葱切成葱花状。粉条切碎。将准备好的食材(西葫芦、青椒、小葱、粉条),混合放入盆中并搅拌均匀。鸡蛋磕入干净碗中,打散备用。
开火,锅热后,倒入少许食用油,放入花椒。炸出香味,关火,挑出花椒。将花椒油倒入准备好的混合馅料中。
锅中再放入少许油,油热后,倒入打散的鸡蛋,用筷子迅速搅拌,形成鸡蛋碎。
将炒好的鸡蛋碎倒入之前的馅料中,搅拌均匀。放入少许盐,鸡精,胡椒粉,李锦记蚝油,搅拌均匀后,放在一旁备用,
包蒸饺。将饧好的面再次揉搓。揉成长条状。切成相同大小的剂子(比平常的饺子剂子略大)。
擀皮,包入准备好的馅料。包成饺子状,四周要捏严实。
蒸锅加开水烧开,笼屉上摸少许油,防止饺子粘。摆放包好的饺子,大火蒸15分钟。
1、蒸饺的面要软硬适中,蒸饺才不会发硬,这样口感才好。 2、西葫芦很爱出水,一定要把西葫芦的水挤干。 3、擀的皮子要薄,蒸出来才透亮,所谓皮薄馅大嘛。 4、笼屉抹油,防粘。摆放到笼屉上的饺子要留出空隙,蒸的时候会有膨胀.