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费南雪蛋糕的做法
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费南雪蛋糕

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作者: 简单快乐
简单快乐

费南雪蛋糕的用料

费南雪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

黄油放入锅中,小火加热溶解,至金黄色,过滤并去掉浮沫,放至室温,备用

步骤 2

蛋白中加入白砂糖,用蛋抽以擦底的方式混合,打断蛋白粘液即可,不需要打发

步骤 3

在蛋白糖液中,加入杏仁粉,筛入低粉

步骤 4

用刮刀翻拌混合(不要过度)

步骤 5

加入放温的黄油,用刮刀翻拌均匀

步骤 6

面糊装入裱花袋,剪一个很小的口子,将面糊挤入模子中,9分满,入预热220度的烤箱,中下层,上下火,12分钟左右,出炉褪去高热后脱模

费南雪蛋糕的小贴士

1.蛋白不需要打发; 2.黄油不需要打发,而是用了融化的,熬成焦黄色的黄油,这样的黄油,带着坚果的香气,而且液态的黄油能增加蛋糕的湿润度; 3.方子中的糖量不建议多减哈,因为糖能增加蛋糕体的湿润度; 4.费南雪就是要烤成焦黄的颜色才正点,所以高温烘焙是必须滴。

菜谱创建时间:2011-10-29 00:11:34
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