萝卜丝酥饼

作者： 简单快乐

萝卜丝酥饼是饭店和茶楼常见的一款中式点心，一层层的酥皮，包裹着香香的萝卜丝，很受欢迎。

用料

• 萝卜 725克（去皮后）
• 猪肉糜 300克
• 虾皮 30克
• 玉米油 2大匙
• 生抽 1大匙
• 香葱碎 15克
• 黑胡椒粉
• 盐 适量
• 普通面粉 200克（水油皮）
• 无
• 无盐黄油 80克（水油皮）
• 低粉 200克（油酥）
• 无盐黄油 100克（油脂含量50%）（油酥）
• 盐 2克（水油皮）
• 水 56克（油脂含量40%）（水油皮）

萝卜丝酥饼的做法步骤

步骤 1

准备食材：萝卜去皮擦丝，用盐腌渍20-30分钟，挤干水份，虾皮浸泡，挤

步骤 2

干水份，香葱切碎

步骤 3

锅中倒入2大匙玉米油，油热，放入虾皮，煸出香味儿，倒入肉沫

步骤 4

翻炒至肉沫变色，加入萝卜丝翻炒

步骤 5

加入生抽，炒干水份

步骤 6

加入香葱碎、盐、黑胡椒粉调味

步骤 7

翻炒均匀，即可出锅，放凉备用

步骤 1

水油皮材料混合，揉至光滑，油酥材料混合，抓捏成团，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时

步骤 2

松弛好的水油皮面团和油酥面团都分成20等份，搓成小球状

步骤 3

取一个水油皮小球，按扁，放上一个油酥小球

步骤 4

水油皮包裹住油酥

步骤 5

捏紧收口

步骤 6

收口朝下排放

步骤 7

取一个小面团，翻面，擀成椭圆形

步骤 8

由上而下卷起

步骤 9

收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 10

取松弛后的面团，翻面，压扁

步骤 11

擀长擀薄（这里尽可能擀长，越长，后面卷起的圈数越多，分层的效果越好），自上而下卷起

步骤 12

收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 13

取一个小卷，如图所示，竖起来

步骤 14

用手压扁，再用擀面杖，擀圆擀大

步骤 15

放上馅料（大约20克左右，不要贪多，太多了不好操作，而且馅儿容易冒出来）

步骤 16

面团包裹住馅料，捏紧收口

步骤 17

收口朝下

步骤 18

放入不粘烤盘，入预热200度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-28 23:51:04