苏式椒盐月饼

作者： 简单快乐

用料

• 炒熟的面粉 160克
• 烤干的蛋糕末 140克
• 玉米胚芽油 适量
• 白芝麻 30克
• 糖粉 16克
• 椒盐粉 10克
• 普通面粉 280克（水油皮）
• 低粉 300克（油酥）
• 玉米胚芽油 60克（水油皮）
• 玉米胚芽油 140克（油酥）
• 水 130克（水油皮）

苏式椒盐月饼的做法步骤

步骤 1

事先烤制一个原味的戚风蛋糕片，放温后，撕成小块儿，烤箱低温（100-120度）烤干水份

步骤 2

白芝麻，烤箱150度，烤制颜色变黄，闻到香味儿

步骤 3

炒熟的面粉放入容器中

步骤 4

烤干的蛋糕放入料理机打碎成沫状

步骤 5

烤香的白芝麻放入料理机稍稍打碎（可以留点颗粒）

步骤 6

蛋糕沫和白芝麻倒入熟粉中，加入糖粉和椒盐粉

步骤 7

翻拌混合均匀，分次少量加入玉米胚芽油

步骤 8

直至用手能把馅料捏成不易松散的团即可

步骤 9

电子秤上铺上保鲜膜，放上所需量的椒盐馅

步骤 10

拎起保鲜膜，用手把馅料团紧

步骤 11

收口的地方，扭一扭，这样馅料会很紧实

步骤 12

松开保鲜膜即可

步骤 1

水油皮材料混合，揉至光滑，油酥材料混合，抓捏成团，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时

步骤 2

松弛好的水油皮面团和油酥面团都分成20等份，搓成小球状

步骤 3

取一个水油皮小球，按扁，放上一个油酥小球

步骤 4

水油皮包裹住油酥

步骤 5

捏紧收口

步骤 6

收口朝下排放

步骤 7

取一个小面团，翻面，擀成椭圆形

步骤 8

由上而下卷起

步骤 9

收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 10

取松弛后的面团，翻面，压扁

步骤 11

擀长擀薄（这里尽可能擀长，越长，后面卷起的圈数越多，分层的效果越好），自上而下卷起

步骤 12

收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 13

取一个小卷，如图所示，竖起来

步骤 14

用手压扁，再用擀面杖，擀圆擀大

步骤 15

放上馅料（大约20克左右，不要贪多，太多了不好操作，而且馅儿容易冒出来）

步骤 16

面团包裹住馅料，捏紧收口

步骤 17

收口朝下

步骤 18

放入不粘烤盘，入预热200度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-28 22:29:49