纽约芝士蛋糕

作者： 简单快乐

纽约芝士蛋糕的方子很多，今天的这款出自小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》。 做这款芝士蛋糕用到的材料（书上是2个15公分园模的量，我用6寸的模子，所有材料减半）

用料

• 奶油奶酪 158克
• 无盐黄油 32克
• 牛奶 110克
• 蛋黄 46克
• 白砂糖 22.5克
• 玉米淀粉 8克
• 蛋白 34克

纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

无盐黄油和牛奶放入锅中，大火加热至快要沸腾的状态，离火

步骤 2

蛋黄和白砂糖擦底混合，加入玉米淀粉

步骤 3

擦底混合均匀

步骤 4

倒入（1）中

步骤 5

混合均匀，大火熬煮，边加热边搅拌，呈现浓稠状离火，用刮刀翻拌几下

步骤 6

软化的奶油奶酪，隔热水，搅拌至顺滑的无颗粒状态

步骤 7

5）倒入（6）中，搅拌均匀

步骤 8

蛋白打发至粗泡，分次加入白砂糖，打发至6发的大弯钩湿性发泡状态

步骤 9

打发的蛋白倒入卡仕达奶酪糊中

步骤 10

用刮刀翻拌均匀

步骤 11

模子底部和四周垫油纸

步骤 12

倒入拌好的芝士糊，最下层的烤盘中注入热水，一起预热至160度，倒数第二层放烤网，活底模子放烤网上，水浴烘焙60分钟，烤好放至室温，入冰箱冷藏过夜，脱模

菜谱创建时间：2011-10-28 21:42:42